寒露，是二十四节气中的第十七个节气，秋季的第五个节气，也是第一个带“寒”字的节气。寒露时气温往下走，寒气逐渐增长，露水多凝结成霜形，万物也随之萧瑟。
“寒露过三朝，过水要寻桥”，寒露期间，昼渐短，夜渐长，昼夜温差变化明显，南北也呈现出不同的景象。北方白云红叶，偶见早霜；南方蝉噤荷残，秋高气爽。寒露三候为：一候鸿雁来宾，二候雀入大水为蛤，三候菊有黄华。
在中国有些地区有饮秋茶的传统。秋茶中以正秋茶为最佳，每年寒露的前三天和后四天所采之茶即为正秋茶。
福建省武夷山茶园。铁观音原产于闽南安溪地区，如今福建西北部的武夷山也是铁观音的重要产区。
寒露时节，煮上一壶铁观音，在渐浓的秋意中，品味着其独特的醇厚滋味。铁观音指原产于我国闽南安溪地区的一种乌龙茶，安溪地区兰溪水长流，凤山钟灵秀，长年朝雾夕岚，气候温和，雨量充沛，自晚唐时期就开始种茶，素有“茶树天然良种宝库”之称。
铁观音作为中国十大名茶之一，有“七泡有余香，九泡不失茶真味”的美誉。如今，铁观音在福建北部、广东、台湾等地都有分布，近年来江西、贵州、湖南等地也均有引种。
本文节选自《文明》2024.05-06月刊
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