绿茶
①杀青
通过高温蒸发鲜叶部分水分，抑制茶叶中酶的活性,使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
②揉捻
破坏鲜叶组织，让茶汁渗出，同时简单造型。
③干燥
有炒干、烘干、晒干等方法，目的茶叶蛋可以放几天是挥发掉茶叶中多余的水分，提高茶香，固定茶形。
红茶
① 萎凋
通过晾晒，鲜叶损失部分水分，这样能保持茶中酶的活性。同时使叶片变柔韧，便于造型。
②揉捻
使茶容易成形并增进色、香、味。同时，由于叶细胞被破坏，便茶叶蛋可以放几天于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
③发酵
使多酚类物质在酶的作用下产生氧化聚合反应，形成红叶红汤的独特品质。
④干燥
蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干燥以防霉变。
乌龙茶（青茶）
① 萎凋
又茶叶蛋可以放几天称晒青,散发部分水分使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。晒青后移入室内，叫凉青。
②做青
摇青和静置交替的过程。摇青过程伴随走水现象;静置过程伴随退青现象
③杀青
防止茶叶继续变红，稳定已形成的品质。
④揉茶叶蛋可以放几天捻
造型步骤,将茶叶制成球形或条索形，同时渗出茶汁。
⑤烘焙
去除多余水分和苦涩味，使茶叶香高、味醇。
黑茶
① 杀青
因为鲜叶粗老，含水量少，需要高温快炒至呈暗绿色。
②揉捻
杀青完成的茶叶，揉捻后晒干就成为黑茶的茶叶蛋可以放几天原料茶。
③渥堆
把经过揉捻的茶堆成大堆，人工保持一定的温度和湿度，用湿布或者麻袋盖好，使其经过一段时间的发酵,适时翻动1次或2次。此为黑茶色、香、味形成的关键工序。
④干燥
制成紧压茶，使茶叶潮软后再压制、茶叶蛋可以放几天干燥。
黄茶
①杀青
对黄茶香味的形成有着极为重要的作用。杀青过程中蒸发掉一部分水分，酶的活性降低，散发出青草气，由此形成黄茶特有的清鲜、嫩香。
②闷黄
黄茶加工的独特工艺，通过湿热作用使茶叶内含成分发生一定的茶叶蛋可以放几天化学变化。闷黄是黄茶形成黄色、黄汤的关键工序。
③干燥
采用分次干燥。干燥温度比其他茶类偏低)遵循“先低后高”的原则。
白茶
① 萎凋
萎凋过程是形成白茶干茶品质的关键。分为室内萎凋和室外萎凋，根据气候的不同灵茶叶蛋可以放几天活运用。因为没有揉捻工序，所以茶汁渗出较慢，但是由于制法独特，恰恰没有破坏茶叶本身酶的活性，所以保持了茶的清香、鲜爽。
②干燥
挥发掉茶叶中多余的水分,提高茶香,固定茶形。
