安溪铁观音茶六大主产区茶质各具特色

安溪铁观音茶六大主产区茶质各具特色

安溪铁观音久负盛名，是我国十大名茶之一。铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。并且铁观音价格理性，是人人都喝得起的好茶，因而谓之为尊而不贵、华实并存的全民之饮。

由于茶叶是一种特殊农产品，讲求“天、地、人、种”四者和谐，往往是同一产区的不同山头，甚至同一山头不同高度的茶园，茶叶也有所区别。因而安溪几大茶产区的铁观音既有普遍性又有各自的个性，可谓百茶争芳，平分秋色。

下面我们对安溪几大茶产区铁观音的品质特征做些整理与大家分享。

祥华铁观音：味正汤醇回甘强

祥华茶久负盛名，产区多数山高雾浓，茶叶制法传统，所产茶叶品质独树一帜，以回甘力强最为显著。

典型祥华茶的特质主要体现于以下三个方面：

其一口味纯正，指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味;

其二汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”;

其三回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。

分析祥华茶茶质特征形成原因，公认的有三点：

一是茶树种纯正优质;

二是种植环境自成特点;

三是制法上多数恪守传统型方法，尤其讲究发酵度适中。

据了解，由于祥华铁观音耐久寻味，禁泡，焙火的茶多用祥华茶拼配。

感德铁观音：香高韵雅微带酸

感德镇荣获中国铁观音第一镇之称号，海拔较高，属内地带，因其得天独厚的高山地理位置及气候。感德镇所产茶叶，近年来以其“特色鲜明”，在茶市占有重要席位。

综观其特质，主要有如下特点：

首先：其香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试。

其次：汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此;三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底。

最后：汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。

感德茶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间，因而色泽微绿有鲜感。其酸有两种解释：

一是发酵不足所致，

二是此酸正是韵味体现。

至于浓香，分析认为是感德特殊茶园环境，以及制茶时采用创新办法所致。

西坪铁观音：汤浓韵明不很香

西坪是安溪铁观音的发源地，其所制茶叶的茶质，采用纯粹传统型制法，因此茶质相对实在、地道。

其茶质特征主要有三方面：

即汤浓、韵明、微香。“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；

“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；

“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。

据悉，西坪铁观音如此茶质特征，

一方面是因其特殊的地理气候等区位条件；

另一方面还因为当地茶农秉承对茶的传统制法，尤其秋茶绝少使用空调制茶，加上讲究发酵，因此特质明显。

纯正地道的西坪茶不难鉴别，只须取几种茶冲泡就能比较出来。其中的技法要领：

一是汤色金黄亮泽，连泡几泡都能保持基本浓度；

二是闻味清幽，没有浓香感。

剑斗铁观音：汤浓韵明带酸

剑斗铁观音茶质特征主要有三方面：即汤浓、韵明、带酸。

“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；

“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；

“酸”则指比较而言，其汤味：汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。

斗茶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间，因而色泽微绿有鲜感。其酸有两种解释：

一是发酵不足所致，

二是此酸正是韵味体现。

至于浓香，分析认为是剑斗特殊土壤。茶园环境，以及制茶时采用创新办法所致。

长坑铁观音：集各家之长香浓汤醇酸香

长坑产茶的具体地理位置在感德与祥华交界，所以长坑茶逐步结合两地（感德与祥华）茶叶的良好品质创出自己长坑茶叶品质。

长坑铁观音特征：口味纯正,香气浓郁；汤水色泽相对清淡黄,汤醇水厚实,茶水入口回甘强；酸中有香，香中含酸；耐泡,可冲7道有余。

长坑茶制茶时既结合祥华茶的传统制作工艺，又结合感德茶制茶工艺--制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间。长坑茶叶的色泽不会像祥华茶那样暗灰绿，则制成墨绿、砂绿且有鲜感。茶叶条形既不会像祥华茶叶那样圆结，也不会像感德那样的松散，则形成独有的晴蜓头，螺旋体，青蛙腿的茶叶形状，酸香则采用感德的制作工艺。

龙涓铁观音：味正汤醇回甘强，浓汤韵明带酸

2007年以来，龙涓茶叶迅速崛起，成为安溪铁观音的“后起之秀”。龙涓铁观音以有机茶和生态茶庄而闻名。

龙涓铁观音特质主要体现于以下三个方面：其

一口味纯正，指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味；

其二汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”；

其三回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。

分析龙涓铁观音茶质特征形成原因，公认的有三点：

一是茶树种纯正优质；

二是种植环境自成特点；

三是制法上多数恪守传统型方法，尤其讲究发酵度适中。

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