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丨作者：村姑陈
《1》
秋，以她独有的温婉步履，轻轻踏过岁月的长廊，带来一抹不张扬却深邃的温柔。
好似一位身着淡黄轻纱的仕女，用一双细腻温柔的手，轻抚过每一寸土地杭州茶叶。
秋日的阳光如细丝般柔和，不刺眼，温暖着大地上的每一寸生机。
阳光透过街角两旁稀疏的枝叶，洒下斑驳陆离的光影。
和风轻轻吹拂，经过树梢枝头时，悄悄摘下了几片鲜绿的树叶。
这落叶，以最绚烂的姿态告别枝头，缓缓杭州茶叶飘落，最终归于尘土。
如此的温和与深邃的意境，令人感到无限的诗意与美好。
这样舒适和煦的日子里，开一场茶话会再合适不过了。
一位茶友牵头组起了一场茶话会，喊上三五位朋友，坐在茶馆里攀谈起来。
他们聊起不同品类杭州茶叶的茶，口若悬河般的发言，似是一场别开生面的辩论会。
有的茶友爱岩茶，爱那种清凉开阔、鲜醇爽滑的岩骨花香；
有的茶友爱白茶，爱那种鲜爽雅致、甘醇清灵的花香和毫香；
有的茶友爱绿茶，爱那种鲜活浓醇、回味甘爽的清杭州茶叶新茶韵……
再聊起泡茶，从选什么盖碗，到泡哪家的茶，聊的可谓是火热。
席间有一道声音，在泡茶这事上，却是生出了不同的观点：
“秋季这么温和，理应用温水泡茶吧，茶温、天气温，刚刚好。”
众人看着发声的这位茶友，杭州茶叶这才发现，对方是一位新入茶界的小白。
按照这么个说法，冬天寒冷，岂不是冬天只得喝上凉水了？
季节温度和泡茶的水温，向来不存在确定的联系。
这温水泡茶，能不能在秋天把茶泡出滋味，且听村姑陈细细分析。
《2》
那位杭州茶叶主张秋季泡茶要用温水的茶友，给出了这样一个例子：
“秋季产的新白茶，有人跟我说，用温水泡是最好的选择，喝起来不会那么青。”
“秋白茶本身滋味也柔和，可惜新茶还是带点青味，要想不喝出青味，就只能用温水泡了。杭州茶叶”
这番看似有理有据的说法，事实上，并不准确。
温水泡茶，看似减少了青味，实际上不过是泡不出茶香的托辞罢了。
品质好的茶叶里，含有极为丰富的芳香物质。
这些芳香物质的沸点各有不同，有高沸点的物质，有中沸点的物杭州茶叶质，还有低沸点的物质。
水温低，只能激活低沸点的芳香物质；水温高，则是能够将高沸点的芳香物质呈现出来。
同时，中沸点和低沸点的芳香物质也会随之析出，使得茶叶的香气富有层次感。
新白茶里所含有的丝丝青草的香气杭州茶叶物质，恰好是温水无法泡出来的。
用温水泡茶，高沸点里会有一大部分香气泡不出来。
因而，泡出的白茶茶香平淡无比，滋味也是尤为寡淡的。
一些茶掌柜，顺着这样的思路，便用温水做起了文章。
温水既然泡不出茶的最佳风味杭州茶叶，也就无法识别一款茶的品质好坏了。
毕竟，能释放的芳香物质相对减少了很多，茶香的层次感也会有所减少。
这对于品质较差的茶叶而言，无疑是一种喜报。
藏在温水中，能够弱化它们内含物质低的缺点，完全是身处温柔乡之杭州茶叶中了。
茶掌柜们，便以“一定要用温水泡，才能把这款茶泡出滋味”的观点，吸引新手小白们。
经过长期的宣传与洗脑，也无怪乎这位新茶友，生出温水泡茶更好一些的想法了。
《3》
新茶友依旧感到不解：“那你们都说要用沸杭州茶叶水泡茶，沸水不会烫坏茶的芽叶吗？”
“尤其是秋白茶啊，虽说长的没春白茶那么娇，但也依旧是青嫩着的啊？”
秋茶季产出的新白茶，像秋寿眉这样看似粗枝大叶的长相，茶叶的外表依旧呈现一种绿。
但是这样的绿，并不代表杭州茶叶茶叶就是嫩的，容易被烫伤的。
白茶通体身披银白色的白毫，秋季产出的新白茶，白毫的数量依旧可观。
这一层白毫，在白茶还未被采摘之时，就已保护着白茶不受外界的伤害。
无论是秋雨侵袭，还是烈日当空，白毫都呵护着娇杭州茶叶嫩的茶青；
而在加工时，白毫还能隔绝热意，保护茶青顺利被萎凋、被烘干。
制成成品茶后，白毫更加干燥，更加挺拔，自是不怕沸水的冲洗。
若是只用温水泡茶，温水很难冲过白毫的防护，渗透到茶叶的内部。
茶叶内部的滋味杭州茶叶物质，也就很难释放出来。
相比之下，在沸水的冲击下，大量的白毫会落入茶汤之中。
同时，茶叶内部的各类风味物质，也能在沸水的激发下，瞬间释放。
一冲过后，开盖粗看一眼叶底，你会发现，所谓芽叶被烫坏的情况，根本杭州茶叶不存在。
在秋白茶中，尤其是秋寿眉，本就梗粗叶大的模样，更是无惧沸水的冲洗。
品质好的秋寿眉，泡上八冲九冲，叶底依旧匀整无比。
每一冲茶汤，所含有的清鲜感和甜花香，还有那沉稳的韵味都非常丰富。
沸水的力量，在杭州茶叶此刻也就展现而出。
《4》
所以，在秋季泡白茶，最好还是要用上沸水。
好茶无惧沸水，这样的道理不假。
水温的高低，对于品质越好的白茶而言，影响是越为显著的。
彼时，冲泡去年春产的高山白牡丹时，某位大哥便做了一个杭州茶叶小实验。
这位大哥分别取出5g白牡丹茶，放在两个同为110ml的盖碗当中。
而后，他先是烧一壶沸水，冲泡高山白牡丹的前三冲，感受其香气与滋味的变化。
第一冲，花香清雅，茶汤滋味清鲜无比；
第二冲，如兰如栀的香杭州茶叶韵开始显现，柔美而又馥郁；
第三冲，花香更加灵活轻盈，茶汤底蕴里带着竹木的鲜香感。
花香的韵味不断在加深，从第二冲开始，茶汤里的花香就带有了强大的冲击感。
一种，扑面而来，要用柔馥的劲头来吃定你的花香。
另一杭州茶叶个盖碗的泡茶用水，放凉到90度左右。
冲泡过后，茶汤的整体风味明显弱于沸水冲泡过后的高山白牡丹。
第一冲，花香依旧是淡雅的，鲜味略低一些；
第二冲，如兰如栀的香韵弱了，没有那种极为强烈的冲击感了。
到第三冲，杭州茶叶滋味的冲击依旧不明显，底蕴里的竹木味也不易一下品出来。
由此可见，对于好茶而言，仅仅几度的水温差距，展现出的茶香茶韵都是不一样的。
沸水为好茶带来的，必然是香气冲击性强烈的汤水。
好品质的茶与沸水本就是天作杭州茶叶之合，谁也不能将它们分开。
《5》
体验过沸水冲泡后那芬芳清雅的茶汤，便不会再忆起温水泡茶的滋味了。
秋日温和，应要品的是温温柔柔的秋白茶。
想要品出秋白茶的淳和温柔，更为全面地体验秋白茶的香气。
用上沸水，最杭州茶叶为妥当。
好茶还需沸水搭，汤水下了喉头，爽感上了心头。
热乎乎的茶汤，在微凉的秋季，实在暖身啊。
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小陈茶事村杭州茶叶姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。返回搜狐，查看更多
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