武夷岩茶的制作时间,武夷山岩茶制作时间

大家好！今天我要聊聊武夷岩茶的制作时间，这可是武夷岩茶的制作时间中的佼佼者，不信你看看。

武夷岩茶的制作时间一、武夷岩茶的制作过程大致分为采青、晒青、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干等环节。

其中，采青是制茶过程中的第一道环节，采摘的茶叶原料嫩度要求达到中开面二三叶。

所谓中开面二三叶，即芽正在半开或已开，叶面开展，大小适中。

采青的时间在春季和秋季温度较低时进行。

采青后茶叶不能马上制作，需要晒青，晒青的目的是使茶叶水份蒸发一些，茶叶的含水量从百分之七十至八十下降到百分之三十左右。

这时候茶叶就容易摇青。

如果制单枞最好要晒两次，晒得轻了就容易走味。

经过晒青的茶叶就要进行摇青，将晒好的茶叶装在摇青做青机里进行摇动，时间为5—10分钟，就可以使茶叶之间进行磨擦，促使茶汁渗出。

这工序比较费工夫。

有说好茶来源于好采和摇青。

经过摇青后就可静置使茶汁徐徐下渗，这就是做手过程，同时有清除已开始的发酵作用。

一般来说如同一品种的茶采回来经过晒青，晒二次后就进行摇青一次。

如果不进行拉索，就直接放入发酵机中发酵就容易走味，发酵的时间控制是非常重要的。

如果不及时做好手和拉索控制时间过长就会导致鲜味丧失和果酸味减低或消失，这样的茶是没有味道的。

二、做青是形成武夷岩茶品质的关键工序，有摇青和静置（静置是让茶叶边缘细胞自我吸水而膨胀产生对流现象）两种相互交替进行。

摇青的次数因品种而定，一般品种做青第一次摇青3—5分钟，第二次摇青6—8分钟，第三次摇青适当延长到10分钟左右；而水仙品种做青相对时间长一些，第一次摇青6—7分钟，第二次摇青8—9分钟，第三次摇青适当延长到15分钟左右；在静置时将叶子摊开散热散湿气后再复摇然后再摊凉回潮；一般要经过二个晚上才会基本完成走水焙香气等品质的形成过程。

一般来说白天晚上都要有专人值班看管机器。

特别是白天要做足4—5个小时茶叶必须翻动二三次才会达到要求。

如一次摇青到底是没有效果的。

第二天早上再做杀青或包揉成形烘干就可以了。

三、杀青是利用高温破坏酶的活性，终止做青过程的发展，这是形成武夷岩茶品质特征的重要步骤之一。

杀青方法有手工杀青和机械杀青两种。

机械杀青的特点是连续化生产效率高，但品质不如手工杀青品质醇厚；手工杀青则是间歇式作业，效率低一些但品质较好。

四、揉捻是造型的关键工序之一。

通过揉捻形成条形茶紧细圆结、颗粒形茶色泽乌绿油润的要求。

同时通过揉捻使茶汁析出粘附于叶表，为形成茶汤的滋味和色泽奠定基础。

五、干燥是进一步巩固和发展前几道工序已经形成的品质特征的工序。

同时通过干燥使茶叶达到足干、纯净和分级的目的。

以上就是武夷岩茶制作的主要流程介绍。

其实这里要补充的是茶叶行业技术不断进步今天一些高科技应用到了茶行业来了，例如自动控制仪器已经进入做青阶段代替人工操作从而使制茶的品质更为稳定高档岩茶的价格才能与品质相符，机器代手工的时代也正式这个行业的优势所在也是这个行业的进步所在！武夷岩茶品质高贵就在于制茶师傅对每个工序的控制技术含量较高要不断的总结不断的提高才会使自己的产品更具优势更具市场竞争力！ 总的来说岩茶制作流程是一门非常严谨而又技术性较强的行业也是一个集文化性艺术性为一体的传统手工艺品！要真正的了解武夷岩茶并要掌握其中的精髓还真不是一件容易的事情需要时间和不断的努力才会渐渐入门并渐渐有所成就！所以真正能够制好武夷岩茶的都是靠时间的积累才会使自己的技艺日臻完善形成自己的独特风格和技艺并享誉业界内外！好了在这里就写到这里了！希望以上内容对你有所帮助！。

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