武夷岩茶有哪几种炒法呢视频教学,武夷岩茶做茶步骤

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武夷岩茶的炒法主要有三种：生锅炒、中锅炒和熟锅炒。

其中，生锅炒和熟锅炒是最常用的两种方法。

生锅炒，也称为“青锅”，是岩茶初制中的重头戏之一。

炒茶的用具主要是铁锅（俗称“三只鼎”）、竹制的拨子。

操作方法是将鲜叶放入锅中，用大火加热，翻炒时用力轻、速度较快，叶子在锅中与锅壁形成较大的空隙，叶子在锅中发出沙沙声。

炒至约四成干时，将叶子盛起放入簸箕中，簸去黄片、老叶、红梗和杂质。

接下来再炒至七成干时，将茶叶团块搓散（搓散时注意不要用力过猛，以免叶子碎裂），再继续翻炒至足干。

整个过程中，需要注意翻动均匀，以免茶叶烧焦或受热不均。

中锅炒则是岩茶制作的特色之一。

中锅炒一般用于水仙、肉桂等大叶种茶树鲜叶的制作。

其操作方法与生锅炒相似，但翻炒时用力较重，叶子受热较快，翻炒速度较慢。

在炒至三成干时，将叶子摊开散热，然后再用双手各拿两把拨子，边炒边理条，使叶子逐渐卷成条索状。

中锅炒能更好地保留茶叶中的营养成分，同时也能使成品岩茶的香气和滋味更加醇厚、耐泡。

熟锅炒是一种较新的岩茶炒制方法。

相较于前两种方法，熟锅炒的速度更慢，炒出来的岩茶色泽更加油润，香气更加浓郁。

其操作方法是将茶叶放入锅中，用小火慢炒，边炒边轻拍轻揉，使茶叶卷曲成条，但不要过度揉捻。

熟锅炒需要炒茶师的经验和技巧，因为过慢的翻炒速度可能会导致茶叶烧焦，而过快的翻炒速度则可能使茶叶受热不均。

除了以上三种方法外，还有一些其他的岩茶炒法，如“走水焙”和“火香焙”等。

“走水焙”是将茶叶薄摊在焙笼中，放在微火上慢慢烘焙，让茶叶中的水分蒸发，使茶叶中的芳香物质逐渐转化、升华，形成独特的岩茶品质。

“火香焙”则是将茶叶揉捻后稍摊放几天，达到定程度后再进行焙制。

具体方法是将茶叶薄摊在烤筛中，放在炭火上烘焙至足干。

焙香时要注意火候，以出现香气为度。

为了更好地理解这些岩茶的炒法，我亲自尝试了一次视频教学。

首先准备好铁锅、竹制的拨子等工具，然后将鲜叶放入锅中进行翻炒。

在炒至四成干时进行簸叶和搓散，再继续翻炒至足干。

整个过程中需要不断翻动叶子，以免烧焦或受热不均。

虽然有些手忙脚乱，但是最终看到自己炒出来的岩茶，还是非常有成就感的。

总的来说，岩茶的炒法虽然有些复杂，但是只要掌握了基本的技巧和方法，再加上一些实践和经验，就能够炒出品质上乘的岩茶。

而通过观看视频教学和实际操作，可以更好地理解和掌握这些技巧和方法。

希望这篇文章能够为您了解和制作出优质的武夷岩茶提供一些帮助。

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