武夷山岩茶做法,武夷山岩茶的制作程序

最近很多客户都在问武夷山岩茶做法，以及{ai标题}怎么样，看来大家对武夷山岩茶做法还是不太了解，所以今天我们就来好好的说说武夷山岩茶做法，希望对各位有所帮助。

武夷山岩茶的制作过程一、采摘岩茶的采摘是制作岩茶的基础，采摘标准是单丛按品种、采摘标准分类采摘，要求芽叶长度在3.5至4.5厘米之间，新梢长至一芽三、四叶时即可开面采，做到“五不采”，即“不采病叶、不采瘦弱叶、不采残缺叶、不采虫害叶、不采紫色叶”。

二、萎凋萎凋是形成岩茶香气的基础，其目的在于挥发部分青草味，醇化发酵，使青草味醇化成茶香。

萎凋有室内自然萎凋和复式萎凋之分。

三、摇青摇青是岩茶制作的特点之一，目的是促进梗、叶细胞和酶的作用，多酚类化合物发生化学变化，使青草味转化，而产生香气。

依其轻重不同，分为轻摇(摇动时叶片稍带梗，尚有部分梗叶相连)、重摇(把梗捏断，叶片分离)、摇青摊凉结合三种方式。

四、炒青炒青又称杀青，其目的在于挥发水分，使茶叶清香并紧缩卷曲，易于造型。

在炒青过程中应掌握“高温、快炒、轻巧”的要求。

此外，“包种”与“肉桂”炒青与造型略有不同，这两种茶叶各分为毛茶与精制加工茶，尤其是精制加工造型别致(细嫩卷曲)兼具造型与拼配的特点。

五、揉捻揉捻能使茶汁较好地溶入茶叶中，塑造出茶汁色泽与形状，同时紧缩卷曲，使外形美观。

揉捻分初揉与复揉。

初揉中单丛条索较为松散，复揉中则更为重要。

六、成型成型是岩茶制作的重要工序之一。

成型工序主要通过做形与干燥两个步骤来完成。

其目的在于塑造成品茶外形美观的要求。

一般包括包种、白鸡冠、水仙、武夷水仙、武夷肉桂等茶叶的成型工艺。

成型方法有晒干、焙笼焙干或烘干机焙干。

在制作过程中必须根据品种质量要求，选择成型方法。

一般成型后的茶叶需再经风选机筛选分级，才能成为商品茶出售。

七、焙火焙火是岩茶制作的关键工序之一。

焙火依温度高低有明火慢焙、低温慢焙、炭焙等几种方式。

依温度高低可分为毛火与足火。

毛火温度在摄氏80度至90度之间，足火温度在摄氏50度至60度之间。

焙火程度依茶叶老嫩及品质要求而异。

一般轻火或中火有利于清香型的发挥;中足或足火则有温热回甘强等特点。

传统炭焙方式对茶叶质量要求更为精细。

目前部分产区因交通等因素无法利用锅炉等方式难以采用高温快炒杀青的茶叶品质略差些。

通过不同程度焙火后使岩茶具有不同品质特点如清活甘润或醇厚甘香等特性，形成武夷岩茶独特的品质风格。

八、包装与贮藏好的岩茶应具备色艳、香浓、味醇、形美等特点，在贮藏过程中应注意防潮、防晒、避光、防异味等事项，以保证茶叶品质。

在包装材料选择上应选择无毒无味无污染的包装材料来包装岩茶以保持岩茶品质。

此外贮藏环境也应注意干燥、清洁、通风等事项以防止茶叶品质劣变。

总之好的岩茶不仅要采摘品质优良的原料同时要经过合理的制作工艺及科学的保存方式才能真正达到优质品味醇厚的特点。

总结：武夷山岩茶的制作过程包括采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、成型和焙火等步骤。

每个步骤都有其特定的目的和要求，需要严格控制工艺参数和环境条件，以保证茶叶的品质和口感。

同时，岩茶的包装和贮藏也十分重要，需要选择合适的材料和方式，以保证茶叶的品质和风味不受影响。

希望这篇文章能让你对武夷山岩茶做法有更深的了解。如果你觉得不错，不妨考虑入手，它不会让你失望的！